Le Matcha Futatsu biologique de la marque KARU provient de la région de thé Nishio, dans la préfecture d’Aishi. Au même titre que Kagoshima Aishi est connue pour les meilleurs thés matcha biologique du Japon. Par sa situation au sud du pays, le climat est idéal pour la culture du tencha. 
Grâce à une composition spéciale d’engrais organiques riches en nutriments, le thé développe un vert particulièrement profond et des arômes uniques très délicats.

Pour cultiver le Matcha Futatsu biologique, les plantes sont entièrement ombragées (>90 %) pendant au moins quatre semaines. En raison du manque presque total de lumière, le Tencha développe un caractère particulièrement doux avec de subtiles saveurs de fruits et de noix.

Les feuilles de la première récolte sont cueillies à la main, séchées délicatement puis broyées traditionnellement dans des moulins en pierre de granit. Grâce à la texture extrêmement fine de la poudre, le matcha peut être mélangé rapidement et bien, formant une crème ferme et dense. Grâce à son caractère doux et réservé, ce matcha Futatsu convient aussi bien à l’Usucha (thé fin) qu’au Koicha (thé épais) dont vous trouverez les recettes ci-dessous. La poudre est particulièrement riche en antioxydants, vitamines et protéines de haute qualité. Le matcha provient directement d’agriculteurs du Japon.

En plus des exigences de l’organisme de contrôle biologique, chaque lot est examiné par un laboratoire allemand pour détecter toute contamination radioactive.

Comment préparer son matcha ?

Usucha (fine préparation – traditionnel)

• 1 à 2 cuillères de matcha à l’aide du chashaku (cuillère de bambou en forme de louche) ou 1 cuillère à café rase
• 70 – 100 ml d’eau chaude à env. 75 °C
• 1 tamis
• 1 chasen (fouet à matcha en bambou)
• 1 chawan (bol à matcha)

Koicha (plus épais et plus crémeux – traditionnel)

• 3 à 4 cuillères de matcha à l’aide du chashaku (cuillère de bambou en forme de louche) ou 2 cuillères à café rase
• 50 – 70 ml d’eau chaude à env. 75 °C
• 1 tamis
• 1 chasen (fouet en bambou)
• 1 chawan (bol à matcha)

Vous pouvez remplacer les accessoires traditionnels par un fouet de cuisine, un shaker, un mousseur à lait, etc.

Préparation

1. Placer le tamis au-dessus du chawan (bol) et mettre le matcha dedans.
2. Utiliser le chasen (fouet) pour presser la poudre afin d’éliminer les grumeaux et produire une tasse plus crémeuse et mousseuse.
3. Verser l’eau à chaude dans le bol. Fouetter énergiquement le matcha en formant des « Z » jusqu’à ce qu’il soit mousseux en surface.
4. Votre matcha est prêt !