Il modo migliore per affilare un coltello da cucina

Qualsiasi cuoco professionista è ben consapevole che i coltelli devono essere sempre ben affilati per poter lavorare al meglio.

Questa pietra manuale è composta da 2 strati con diverse grane, così avrai sempre a portata di mano le grit più utili: 1000 e 3000.

Quando si affila manualmente, è necessario un chiaro senso dell'angolazione corretta per posizionare la lama sulla pietra e un paio di mani eccezionalmente stabili per ottenere il miglior risultato. 

Come scegliere la grana della pietra da usare

Più il valore della grana è alto, più l'affilatura sarà fine.

Attenzione però, non si può usare subito una grana altissima su un coltello che non taglia completamente, il lavoro fatto deve essere graduale.

• Se la lama da affilare è parecchio usurata e non taglia completamente, è da usare una pietra più ruvida (220 - 240 - 300) seguita da una grana media  (1000 – 2000).
• Se i tuoi coltelli sono stati affilati di recente o non sono troppo rovinati (quindi sono ancora in grado di tagliare almeno un po'), considera l'utilizzo di una grana fine (3000-4000).

Un'ottima soluzione per lavorare coltelli molto usurati e anche coltelli solo da rifinire, è la pietra con grana 1000 e 3000.