Dominio de Pingus PSI 2021 Magnum är ett storstilat rödvinsköp för dig som vill uppleva essensen av klassisk Tempranillo från gamla stockar i Ribera del Duero, med den fina signaturen från Peter Sisseck. Vinet är gjort på cirka 90 % Tempranillo och 10 % Garnacha från mycket gamla vingårdar, och lagrat på använda fat från självaste Dominio de Pingus – vilket ger både djup, struktur och elegans. I magnumformat utvecklas vinet långsammare, vilket ger ännu större lagringspotential och en mer harmonisk mognad över tid.

Smakprofil
I glaset är PSI 2021 djupt mörkröd med violetta nyanser i kanten – tydligt tät och koncentrerad utan att kännas tung. Doften är uttrycksfull och generös, med inslag av mogna solbär, röda plommon, björnbär och körsbär, flätade med toner av viol, grafit, lakrits och en diskret kryddighet från faten. Här finns redan nu en öppen, inbjudande frukt men också en tydlig mineralisk nerv. I munnen är vinet rikt och fylligt, med saftig mörk frukt, röda bär och plommon som samsas med florala toner och en lätt jordig, stenig mineralitet. Tanninerna är mogna och fint integrerade, vilket ger struktur utan att kännas sträva, medan den friska syran balanserar koncentrationen och gör vinet livligt och precist. Eftersmaken är lång, med rena frukttoner och subtilt kryddiga eknyanser. I magnum bör PSI 2021 kunna utvecklas mycket fint under 10–15 år vid god lagring, och kommer gradvis att visa ännu mer komplexitet och silkeslen textur.

Vinifiering
PSI 2021 hämtar sina druvor från gamla, lågavkastande vingårdar i Castilla y León, huvudsakligen i Ribera del Duero, där högt läge, kalk- och lerhaltiga jordar samt stora temperaturskillnader mellan dag och natt ger druvor med både kraft och fräschör. Skörden sker manuellt för att säkerställa optimal mognad och noggrant urval av druvor. Musten jäser huvudsakligen i betongkar och rostfria ståltankar för att bevara fruktens renhet och den typiska karaktären hos Tempranillo och Garnacha. Cirka 80 % av vinet får ligga kvar i dessa neutrala kärl, medan omkring 20 % mognar i 14 månader på franska ekfat, varav endast 10 % är nya, för att ge struktur och komplexitet utan att dominera med ekaromer. Dessutom används begagnade ekfat från Dominio de Pingus, vilket bidrar med extra djup och textur utan att tynga ner frukten.

Mat & Servering
PSI 2021 Magnum är ett utmärkt matvin som gör sig särskilt bra till grillat eller långsamt tillagat kött: lammracks med rosmarin, grillad entrecôte, ibericogris, confiterad anka eller rustika grytor på nötkött och svamp. Den friska syran och den fina mineraliteten gör den också mycket fin till hårdostar som manchego, lagrad comté eller spanska fårostar, liksom till rätter med charkuterier och smakrika tapas. Servera vid cirka 16–18 °C; gärna lätt kylt från källartemperatur så hinner vinet öppna upp sig i glaset. I magnumformat vinner vinet på att dekanteras 1–2 timmar före servering, särskilt de första åren, för att lyfta fram frukt, blommighet och den svala mineraliteten.

Producent
Dominio de Pingus grundades av den danske vinmakaren Peter Sisseck och har på kort tid blivit en av Spaniens mest mytomspunna producenter, framför allt genom kultvinet Pingus som satte Ribera del Duero på den internationella finvinskartan. Projektet PSI lanserades som ett sätt att bevara och lyfta de många gamla Tempranillo–vingårdarna i regionen, och att stödja lokala odlare genom ett mer långsiktigt kvalitetsfokus. I dag räknas Dominio de Pingus som en av de viktigaste och mest inflytelserika producenterna i Ribera del Duero, kända för låg avkastning, noggrann selektering, varsam fatanvändning och en kompromisslös strävan efter ren, terroirdriven frukt framför tung ek. PSI-serien har blivit ett riktmärke för hur modern, elegant och balanserad Tempranillo från gamla stockar kan smaka – med både omedelbar charm och seriös lagringspotential.