La Soppressata di Calabria (o 'Suppizzata' o 'suprissata' o 'sopressata') è un insaccato a denominazione di origine protetta[1][2]. Si ottiene con carne di maiale tagliata a pezzettoni a cui si unisce pepe nero, finocchio (a grani), sale e peperoncino calabrese.
Per la preparazione si scelgono solo le parti più nobili della coscia del maiale, privandola dei nervi e la carne impiegata si taglia con la tecnica definita 'a punta di coltello'.La parte grasso (20° circa) viene tagliata a piccoli cubetti per essere meglio amalgamata nell'impasto. I prodotti della tradizione si realizzano utilizzando solo ingredienti aromatici naturali: sale, peperoncino, spezie e vino Rosso D.O.C. di Bivongi. La stagionatura naturale dura circa cinquanta giorni e quaranta in cella a freddo (10° circa).Dopo la stagionatura la Soppressata viene lavata con il vino locale, il famoso Bivongi Rosso DOC, e lasciata asciugare per 24 ore prima di fare il suo ultimo e lungo passaggio che durerà tre/quattro mesi nell'olio extra vergine d'oliva. Una volta estratta dall'olio e fatta scolare, viene imbustata e messa sottovuoto. INGREDIENTI: 100% carne suina, sale, spezie, aromi, peperoncino piccante e dolce. Senza conservanti, conservata in olio extra vergine d'oliva e senza glutine.

SPEDIAMO SOTTO VUOTO, PER RAGGIUNGERE IL PESO CORRETTO POSSONO ESSERE INTERI O A TRANCI. Consigliamo prima del consumo di toglierla almeno 2 ore prima dal sottovuoto