Il Malbo Gentile Spumante si ottiene da grappoli maturi di Malbo, raccolti
a mano e vinificati utilizzando esclusivamente il mosto fiore, senza alcun
taglio. La prima fermentazione alcolica è seguita da un affinamento di 7
mesi in piccole vasche d’acciaio. La seconda fermentazione avviene in
bottiglia, secondo il Metodo Classico. Le bottiglie riposano per almeno 24
mesi in cantine secolari, caratterizzate da elevata umidità e temperatura
costante. Segue il remuage manuale su pupitre per circa un mese, quindi il
dégorgement con aggiunta della liqueur d’expédition, composta unicamente
dallo stesso vino, selezionato dalle migliori annate.