Preziosa cultivar di origine siciliana, tipica dei monti Iblei nella zona più a sud della Sicilia. 
Coltivata, cresciuta e curata con amore in Toscana, in luoghi dove clima e terroir hanno favorito il suo sviluppo. 

Cultivar
100% Tonda Iblea.

Periodo di raccolta
Metà Ottobre.

Olfatto
Olio di grande pulizia olfattiva, chiaro, netto, deciso, senza sfaccettature. Il suo sentore diretto al pomodoro verde e fresco, lo lega alla sua terra di origine. I suoi profumi sono tipici, fedeli alla sua indole siciliana, con erbe aromatiche sottili e penetranti. 

Gusto
Amaro netto e persistente di pomodoro verde, frutta bianca e mandorla acerba con grande calore di pepe bianco fortissimo. La bocca è grassa, nobile, di grande grazia e morbidezza. Olio di grande struttura ed aromaticità, fluido ma persistente nella sua evoluzione gustativa, chiude ampio e pepato.

Abbinamenti
Primi piatti con frutti di mare o secondi piatti a base di pesce, soprattutto crudo. Carne e pesce alla griglia, zuppe toscane e di legumi, insalate e bruschette. Ottimo a crudo su verdure a vapore e grigliate.

Panel a cura di

Federico Mannozzi - Assaggiatore Professionista