Nella lingua latina la parola “Iugum” significa “giogo”, e indica perciò lo strumento che in antichità permetteva di tenere accoppiati i buoi, mentre gli stessi tiravano l’aratro per lavorare i campi. Secondo alcune fonti letterarie storiche però, lo “iugum” era anche un tipo di sostegno della vite, e oltre ciò, oggi il termine identifica il Merlot-Cabernet Sauvignon dell’Alto Adige prodotto da Peter Dipoli. Dopo la vendemmia, che avviene tra la metà di settembre e la seconda decade di ottobre, le uve fermentano in tini di legno e maturano un anno in barrique. Lo “Iugum” si completa successivamente con due anni di riposo in bottiglia. Prodotto per la prima volta nel 1995, offre intense e profonde sensazioni organolettiche, e si dimostra un Rosso veramente fuoriclasse, per giunta nemmeno troppo costoso rispetto al suo elevatissimo livello qualitativo.