Rethium
Descrizione
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve, fermentazione spontanea con lieviti autoctoni, nessun utilizzo di coadiuvante di fermentazione. Non viene utilizzata SO2 sull’uva o nel mosto. La fermentazione e l’affinamento avvengono in acciaio. Fermentazione malolattica: non viene controllata, normalmente viene svolta completamente.
Maturazione:
Una volta ottenuto un vino “fermo”, il vino viene conservato in cantina in vache d’acciaio o legno fino alla vendemmia dell’anno seguente. Appena il mosto della nuova annata è fermenta, ne viene aggiunta un piccola percentuale (circa un 10%) in modo da aggiungere contemporaneamente lieviti e zucchero naturale dell’uva al vino dell’anno precedente. Una volta aggiunto il mosto al vino avviene l’imbottigliamento. In questo modo la seconda fermentazione avviene in bottiglia ed il vino diventa naturalmente frizzante.
Formato: 0.75