Este libro analiza la evolución de la especialización ganadera y del sector lácteo en diferentes territorios de la Europa atlántica desde finales del siglo XIX hasta un presente marcado por los retos de la sostenibilidad ambiental, socioeconómica y cultural de la producción y del consumo de leche. Los lectores podrán encontrar en él aproximaciones clásicas al tema (la innovación tecnológica, la industria láctea, el marco institucional o el mercado), así como líneas de investigación aún recientes en nuestra historiografía (prácticas higiénico-sanitarias, nutrición y salud pública) pero con un más que prometedor horizonte. Sin embargo, el principal objetivo de los editores de esta monografía es hacer una reflexión sobre los posibles pasados alternativos para la especialización lechera que la Revolución Verde cercenó. Reconsiderar estas vías históricas cegadas e introducir en el análisis del sector los factores políticos, en sentido amplio, sociales y culturales es nuestra propuesta colectiva a la discusión de soluciones en presente para la insostenibilidad ambiental, pero también cultural, del modelo actual.

Presentación
Lourenzo Fernández Prieto y Daniel Lanero Táboas ................... 9
PRIMERA PARTE
1900-1936: EN LOS ALBORES DE LA ESPECIALIZACIÓN LECHERA
1. Beneficencia, higiene alimentaria y salud pública (Ourense, 1910-
1936): el Laboratorio Municipal, La Gota de Leche y el Instituto
Provincial de Higiene
David Simón Lorda y María Luisa Rúa Domínguez..................... 37
2. Vía campesina y especialización cárnica: la ganadería gallega
en el primer tercio del siglo xx
Alberte Martínez López ................................................................ 67
3. Transformaciones higiénico-sanitarias derivadas de la especialización de la producción láctea española, 1900-1970
Diego Conde Gómez y Lourenzo Fernández Prieto..................... 95
SEGUNDA PARTE
1940-1980: LA IMPOSICIÓN DE UN NUEVO Y PODEROSO MODELO. REVOLUCIÓN VERDE, INTENSIFICACIÓN GANADERA E INDUSTRIALIZACIÓN DEL SECTOR LÁCTEO
4. La especialización láctea en Galicia: indicios de una difusa y tardía
consolidación, 1920-1975
Telmo Otero Rodríguez ................................................................ 121
Índice
5. Una experiencia exitosa de especialización lechera: la región de
la Beira Litoral (Portugal), 1965-1980
Daniel Lanero Táboas .................................................................. 153
TERCERA PARTE
DESDE 1980 HASTA HOY: DE LAS CONSECUENCIAS DE LA REVOLUCIÓN VERDE A LA BÚSQUEDA DE FUTUROS CULTURAL Y AMBIENTALMENTE SOSTENIBLES
6. Especialización e intensificación. La especialización láctea de
Galicia en el contexto del proceso de industrialización de la
agricultura, 1960-2012
David Soto Fernández.................................................................. 185
7. La dinámica del sector lácteo gallego desde la integración en la UE;
perspectivas y retos futuros en un mercado liberalizado
Edelmiro López Iglesias y Bernardo Valdês Paços...................... 219
8. The Swedish ban on antibiotic growth promoters. The role of the
institutions
Kristina Nordéus........................................................................... 251