Das streng geheime Familienrezept aus dem Hause Caduff im wunderschönen Val Lumnezia ist Ausgangslage dieser Bündner Spezialität. Die Profihände vom Team rund um Corinne Hofstetter von «La Culina» in Bad Ragaz wickeln jedes einzelne Mangoldblatt in reiner Handarbeit und ausschliesslich mit den besten Zutaten. So lässt Dinnair für die klassischen Capuns eigene Salsiz aus lokalem Fleisch und ohne Nitritpökelsalz bei der Metzgerei Walhalla DelikatEssen in Einsiedeln herstellen.

Zutaten
Mangold, Hartweizendunst, Magerquark, Schweizer Salsiz aus Rind und Schweinefleisch, Vollei, Wasser, Schnittlauch, Peterli, Salz

Zubereitung

• Die Capuns, gefroren oder bereits aufgetaut, einlagig in eine Auflaufform geben.
• 3 dl Milch, 1 EL Maizena und 1 Bouillonwürfel in einer kleinen Pfanne unter ständigem Rühren langsam aufkochen.
• Die Sauce über die Capuns giessen. Diese sollten knapp bedeckt sein. Ansonsten mit etwas Milch auffüllen.
• Nach Belieben Reibkäse darüberstreuen. In der Ofenmitte bei 200°C (Umluft 180°C) während rund 30 Minuten goldbraun überbacken.

Nährwerte per 100g
Energie 660KJ / 159kcal, Fett 4,2g, davon gesättigte Fettsäuren 1,6g, Kohlenhydrate 19,5g, davon Zucker 4,6g, Eiweiss 10,2g, Salz 1,9g

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